3 de maio de 2023
Novas regras para produzir presunto foram divulgadas ontem
Entrou em vigor a partir de ontem o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e do presunto cozido de aves.
Entre as mudanças, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) determinou que toda a proteína contida no produto deve ter, no máximo, 25% de colágeno. No caso dos presuntos cozidos de aves, a quantidade de colágeno não pode passar de 10% da proteína.
As novas regras ainda preveem que o máximo de carne moída no presunto cozido é de 10%; cozido tenro, até 5% por cento; enquanto que no presunto cozido superior não pode haver carne moída em nenhuma quantidade.
Fontes[editar | editar código-fonte]
Brasil: entram em vigor novas regras para produção de presunto